- Große strukturelle Variabilität (weil Fettsäuren sich in Länge, Sättigung und Position unterscheiden können) - Stark hydrophob, kaum wasserlöslich - Löslich in organischen Lösungsmitteln - Bilden keine Polymere (weil sie aus einem Glycerin + 3 Fettsäuren bestehen, nicht aus vielen sich wiederholenden Bausteinen)