Term

Eigenschaften von Fetten

Definition

- Große strukturelle Variabilität (weil Fettsäuren sich in Länge, Sättigung und Position unterscheiden können) - Stark hydrophob, kaum wasserlöslich - Löslich in organischen Lösungsmitteln - Bilden keine Polymere (weil sie aus einem Glycerin + 3 Fettsäuren bestehen, nicht aus vielen sich wiederholenden Bausteinen)

Term

Funktionen von Fetten

Definition

- Bildung von Depotfett als Energiespeicher, Wärmeisolator und Druckpolster - Trägersubstanz fettlöslicher Vitamine - Energiequelle durch Bildung von ATP - Geschmacksträger - Substrat (Phospholipide, Cholesterin, Sphingolipide) zur Synthese von zellulären Strukturbestandteilen - Substrat zur Synthese von Eikosanoiden (kurzlebige Signalmoleküle aus Fettsäuren, die Entzündung, Blutgerinnung und Gefäßweite regulieren.) - Substrat zur Synthese von Gallensäuren, Vit. D, Steroidhormonen

Term

Stoffklassen der Lipide

Definition

• Einfache Fette = Neutralfette; Tri-acylglyceride • Komplexe Lipide ( Glycerophospholipide und Sphingolipide) •Fettderivate/Fettbegleitstoffe (Cholesterin, und Phytosterine, Steroid-Hormone, Gallensalze, Vitamin A, Vitamin E, ..) -> Isoprenabkömmlinge: wie Steroide und Terpene (spezifische Stoffklasse)